История предприятия начинается ещё в 1904 году, когда, в юго-западной части Кишинёва, городские власти разрешают строительство первой частной бойни, площадью всего 2576 м2. На протяжении трёх десятилетий, предприятие функционировало и развивалось уверенными шагами, расширялись производственные мощности, была построена собственная водонапорная башня, пробурены водяные скважины.
Строительство современного завода начинается в 1947 году. К началу нового десятилетия, были построены два новых холодильника, площадью 1000 и 2000м2. В это же время, был утвержден план строительства нового колбасного цеха. Последующие тридцать лет, предприятие продолжает совершенствование производственных мощностей, модернизацию действующих цехов, улучшение кадровой политики предприятия.
После развала СССР, появляется АО «Кармез», производящее мясную продукцию до 2013 года, когда, в следствие слияния с компанией “Carmez International”, происходит полная структурная реорганизация, пересматривается ассортимент выпускаемой продукции, усовершенствуются процессы производства и упаковки готового продукта.
В 2019 году сдаётся в эксплуатацию абсолютно новое производство и логистический центр, общей площадью в 10000м2, соответствующие утвержденным санитарным нормам и европейским стандартам качества и безопасности пищевых продуктов, что подтверждает сертификация предприятия стандартам ISO 22000:2018.
На сегодняшний день, „Carmez Processing” является крупнейшим и самым современным предприятием в отрасли мясо перерабатывающей промышленности на территории Республики Молдова, построенным по передовым технологиям с помощью зарубежных специалистов в данной отрасли. Производственные мощности составляют 80 тонн готовой продукции в сутки, а собственная логистическая сеть, состоящая более чем из 60 грузовых автомобилей оснащенных холодильными установками, позволяет ежедневно развозить продукцию по всей территории Республики Молдова.
История Кишиневского мясокомбината началась с 1904 года в юго-западной части Кишинева в четырех километрах от железнодорожной станции Кишинева, где городские власти разрешили построить первую частную бойню. Первые головы скота были забиты в новых условиях под надзором ветеринарного врача в октябре 1904 года.
Производственная площадь предприятия равнялась всего лишь 2576 м2. Численность сотрудников на тот момент состовляло 70 чел.
Построена водонапорная башня.
Окончание войны,а также первые мирные годы - годы изнурительного труда, реконструкция и восстановление предприятия.
Можно считать началом строительства комбината со всеми его цехами.
Начала действовать птицебойня, построили холодильник на 100 тонн единовременного хранения мяса, а также ТЭЦ мощностью 500 кВт.
Производственная площадь основных цехов была доведена до 12460 м2.
В 1964 Году на мясокомбинате работало 1391 чел. Из них: Молдаван - 569, Русских - 328, Украинцев – 156.
Вступили в строй колбасный и консервный цеха, и новый холодильник.
Наращивание мощностей осуществлялось в основном за счет реконструкций и технического перевооружения производства без увеличения производственных площадей, и соответствующего развития инженерного обеспечения.
Началась третья реконструкция комбината: мясоперерабатывающего завода и завода первичной переработки скота, комплекса очистных сооружений, крупной котельной.
Коллектив предприятия перешел на арендные условия труда.
Январь 1995 года - комбинат был преобразован в акционерное общество "Carmez". Это общество являлось крупнейшим мясоперерабатывающим предприятием Молдовы, удовлетворяя значительную часть потребностей внутреннего рынка. Кроме этого, более 10% производимой продукции экспортировалось в страны СНГ, а также в Румынию, Италию, Польшу, Германию и др.страны.
Carmez празднует юбилей - 95 лет со дня основания. В этот год SA «Carmez» был отмечен как крупнейший в Молдове мясоперерабатывающий завод.
АО «Carmez» сотрудничает с 1400 магазинами розничной и оптовой торговли, а также обладает самой широкой сетью своих магазинов, состоящий из 25 специализированных магазинов, расположенных по всей стране.
Торговая марка «Carmez» в 4 раз удостоена премии “Марка года”.
Торговая марка «Carmez» выпускает специальную серию колбасных изделий в честь 110летнего юбилея, в которую вошли полюбившиеся потребителю продукты такие как: “Servelat de Jubileu” , “De Moscova de Jubileu” , “Parizer Doctorscaia de Jubileu” , “Crenvurști de Jubileu”.
- 1. Какие специи являются самыми подходящими для основных видов мяса?
-
Для свинины вы можете использовать с полной уверенностью: розмарин, базилик, кориандр, тимьян, тмин, или мяту.
Для говядины — лавровый лист, майоран, шалфей, эстрагон, тмин или базилик.
Для курицы рекомендуется лимонная трава, тмин, укроп, лавровый лист, орегано или майоран. - 2. Какое мясо используется (является) основным сырьем для производства колбас или копченостей из мяса?
-
Свинина и/или говядина являются основным сырьем для производства всех видов колбас и деликатесов.
Куриное мясо используется гораздо реже.Другое используемое сырье это: шпик. Для определенных колбас еще могут быть использованы субпродукты, такие как язык, сердце, печень, а также свиные и говяжьи головы, шкура, и т.д
- 3. Как коптятся колбасы или мясные деликатесы?
-
Для получения копченостей используется дым от сжигания древесины. Рекомендуется, чтобы лиственные породы были без смолистых веществ, которые могли бы предать продукту темный цвет или горький вкус. Наиболее используемые породы деревьев это: клен, дуб, ольха, ясень, бук, с содержанием влаги около 30%.
- 4. Какая разница между варено-копчеными и полу-копчеными колбасами?
-
Термообработка, используемая для производства варено-копченой колбасы, включает дополнительное боковое копчение при температуре 40-45 градусах и сушку при 11-12 градусах. Это делается для получения более плотной консистенции. На вкус и цвет эти 2 вид колбас почти идентичные, только разница в том, что варено-копченые обладают более насыщенным ароматом дыма.
- 5. Как правильно хранить свежее мясо и мясные изделия?
-
Свежее мясо, и мясные изделия могут быть быстро растущей средой для бактерий. Охлажденное мясо имеет очень короткий срок хранения (2-3 дня) и рекомендуется его замораживать , если вы не планируете его использовать в течение этих 3 дней. В то же время, мясо, которое уже частично разморожено, не рекомендуется снова замораживать, а размороженное мясо, следует приготовить немедленно.
Мясные консервы следует употреблять в тот же день, когда была вскрыта металлическая упаковка.
Салями, копченые мясные деликатесы и ветчины должны храниться в оригинальной упаковке, а после вскрытия рекомендуется употребить в течение 3-4 дней.
- 6. Как правильно варятся сосиски и сардельки?
-
Сосиски и сардельки являются готовыми к употреблению продуктами. Не рекомендуется их замораживать, из-за разрушения питательной ценности и потери вкуса. Эти продукты рекомендуется опустит на 2-3 мин в кипяток (рекомендуется не солить).