ISTORIA COMPANIEI

/Despre Noi
Despre Noi 2018-08-07T13:31:16+00:00
1904

Începutul

Istoria Combinatului de Carne din Chișinău a inceput în anul 1904. Într-un loc situat în partea de sud-vest a orașului Chișinău, la 4 km de stanția de calea ferată Chișinău, unde autoritățile orașului au permis construcția primului abator privat. Primele vite au fost sacricate în condiții noi cu supravegherea medicului veterinar în luna octombrie 1904. Suprafața totală de producție însuma 2576 m2, iar numărul de angajați a fost circa 70 de persoane.

1908

Turnul

În anul 1908, a fost construit un turn de apă.

1941-1944

Reconstrucția

În anul 1944 la sfîrsitul războiului, de primii ani de pace, de munca grea și istovitoare, întreprinderea a fost reconstrută și restabilită.

1947

Combinatul

În anul 1947 a fost construcția combinatului, organizarea tuturor secțiilor și serviciilor sale.

1950

Abatorul

În anul 1950 a început să funcționeze abatorul de păsări, frigorifer pentru păstrarea a 100 t de carne. Mai tărziu, a fost construită o C.E.T autonomă, cu o capacitate de 500 kWh.

1955

Secții Noi

În anul 1954 au fost create secție de mezeluri și de conserve, tot odată a fost construit frigoriferul nou.

1955

Mărirea Producței

În anul 1955 suprafața de producție a principalelor secții ale combinatului a atins cifra de 12460 m2.

1964

Angajații

În anul 1964 la Combinatul de Carne din Chișinău munceau 1391 de persoane, inclusiv 569 de moldoveni, 328 de ruși, 156 de ucrainenni.

1970-1985

Revoluție Tehnică

În anii 1970-1985 s-a realizat sporirea capacităților pe seama reconstrucției și reutilării tehnice a unităților de producție, fără extinderea suprafațelor de producție și dezvoltarea respectivă a asigurării tehnice.

1988

A 3-a Reconstrucție

În anul 1988 a început cea de-a treia reconstrucție a instalației: o instalație de prelucrare a cărnii și o instalație de procesare primară a resturilor, un complex de instalații de tratare, o centrală mare de cazane.

1991

Muncă în arendă

În anul 1991 colectivul întreprinderii a trecut la condițiile de munca în arenda.

1995

Carmez S.A.

În ianuarie 1995 combinatul a fost transformat în Societatea pe Acțiuni «Carmez».

1999

95 ani - Jubileu

În anul 1999 a fost sărbătorit jubileul de 95 de ani al fabricii de carne SA «Carmez». Totodată, în acest an a fost menționat ca cea mai mare înterprindere de prelucrare a cărnii din Moldova.

2000

Premiul de Stat

În anul 2000 pentru prima data în istoria Republicii Moldova SA «Carmez» a fost onorată cu Premiul de Stat pentru realizări în domeniul calității.

2004

Magazine Specializate

În 2004 SA «Carmez» colaborează cu 1.400 de puncte de comerț cu amănuntul și angro, totoadată are și propria rețea de magazine de firmă, constituită din 25 de magazine specializate prin toată țara.

2008

Marca Anului

În anul 2008 obține al 4-lea premiul ”MARCA COMERIALĂ A ANULUI”.

2014

110 ani - Jubileu

În anul 2014 – marca comercială "Carmez" sărbătorește aniversăre de 110 de ani și produce o serie specială ”Jubiliară” de salam, și anume: “Servelat de Jubileu” , “Salam de Moscova de Jubileu” , “Parizer Doktorskaia de Jubileu” , “Crenvurști de Jubileu”.

ÎNTREBĂRI FRECVENTE

Pentru carne de porc puteți folosi cu încredere rozmarin, busuioc, coriandru, cimbru, chimen sau mentă.
Pentru carne de vită sunt indicate dafin, maghiran, salvie, tarhon, chimen sau busuioc.
Pentru carne de găină sunt recomandate lemongraș, chimen, mărar, dafin, oregano sau maghiran.
Carnea de porc și/sau vită refrigerată constituie materia primă de bază pentru fabricarea salamurilor sau delicateselor afumate. Carnea de pasare se folosește cu o pondere mai redusă.

Altă materie primă utilizată este slanina de consistență tare, refregerată sau conservată prin sărare. La producerea tobelelor se utilizează și subprodusele, care pot fi atât organe (inimă, limbă, ficat) cât şi subproduse propriu-zise (cap de porc sau vită, şorici, etc.)

Pentru obţinerea fumului se folosește combustibilul lemnos. Se recomandă rumeguş din categoria esenţelor tari, fără  substanţe răşinoase, care ar putea imprima produselor culoare închisă și gust amărui. Esenţele cele mai indicate sunt arţarul, stejarul, arinul, frasinul și fagul cu o umiditate de circa 30%.

Tratamentul termic utilizat pentru producerea salamului fiert-afumat include afumarea secundară suplimentară la t °C 40-45 și uscarea suplimentară la t °C 11-12 °. Aceasta se face pentru a primi o consistență mai tare. La gust și culoare aceste două tipuri de salam sunt practic identice, doar că salam fiert–afumat are aromă de afumare mai intensă.

Atît carnea proaspătă, cît si produsele din carne pot fi un mediu de dezvoltare rapidă a bacteriilor. Carnea refrigerată are termen de valabiliate foarte scurt – 2-3 zile și trebuie să fie congelată imediat, dacă nu doriți să o folosiţi pînă cel tîrziu a treia zi. Totodata, carnea care deja s-a dezgheţat parţial nu este recomandabil să mai fie recongelată. Carnea decongelată se alterează foarte rapid, deaceea trebuie să fie preparată imediat. Conservele din carne trebuie să fie consumate în ziua, cînd ambalajul metalic este deschis. Salamurile, specialitățile afumate din carne și șunci trebuie să fie păstrate în ambalajul original, iar după deschidere se recomandă să fie consumate în 3-4 zile.

Crenvurștile și safaladele sunt produsele finite gata de consumare. Nu se recomandă să fie congelate din cauza distrugerii valorii nutritive și pierderii gustului. Aceste produse se fierb fără membrană, în apă fiartă la 100 °C (se recomandă să nu fie sărată), în timp de 2-3 minute.