ИСТОРИЯ КОМПАНИИ

/О Нас
О Нас 2018-08-07T13:29:08+00:00
1904

Начало Истории

История Кишиневского мясокомбината началась с 1904 года в юго-западной части Кишинева в четырех километрах от железнодорожной станции Кишинева, где городские власти разрешили построить первую частную бойню. Первые головы скота были забиты в новых условиях под надзором ветеринарного врача в октябре 1904 года. Производственная площадь предприятия равнялась всего лишь 2576 м2. Численность сотрудников на тот момент состовляло 70 чел.

1908

Башня

Построена водонапорная башня.

1941-1944

Реконструкция

Окончание войны,а также первые мирные годы - годы изнурительного труда, реконструкция и восстановление предприятия.

1947

Комбинат

Можно считать началом строительства комбината со всеми его цехами.

1950

Птицебойня

Начала действовать птицебойня, построили холодильник на 100 тонн единовременного хранения мяса, а также ТЭЦ мощностью 500 кВт.

1955

Новые цеха

Вступили в строй колбасный и консервный цеха, и новый холодильник.

1955

Площадь

Производственная площадь основных цехов была доведена до 12460 м2.

1964

Работники

В 1964 Году на мясокомбинате работало 1391 чел. Из них: Молдаван - 569, Русских - 328, Украинцев – 156.

1970-1985

Тех. перевооружения

Наращивание мощностей осуществлялось в основном за счет реконструкций и технического перевооружения производства без увеличения производственных площадей, и соответствующего развития инженерного обеспечения.

1988

3-я реконструкция

Началась третья реконструкция комбината: мясоперерабатывающего завода и завода первичной переработки скота, комплекса очистных сооружений, крупной котельной.

1991

Арендные условия

Коллектив предприятия перешел на арендные условия труда.

1995

Carmez S.A.

Январь 1995 года - комбинат был преобразован в акционерное общество "Carmez". Это общество являлось крупнейшим мясоперерабатывающим предприятием Молдовы, удовлетворяя значительную часть потребностей внутреннего рынка. Кроме этого, более 10% производимой продукции экспортировалось в страны СНГ, а также в Румынию, Италию, Польшу, Германию и др.страны.

1999

95 лет - Юбилей

Carmez празднует юбилей - 95 лет со дня основания. В этот год SA «Carmez» был отмечен как крупнейший в Молдове мясоперерабатывающий завод.

2000

Гос. премия

Впервые в Республике Молдова АО «Carmez» удастоено Государственной премии за достижения в области качества.

2004

Спец. магазины

АО «Carmez» сотрудничает с 1400 магазинами розничной и оптовой торговли, а также обладает самой широкой сетью своих магазинов, состоящий из 25 специализированных магазинов, расположенных по всей стране.

2008

Марка года

Торговая марка «Carmez» в 4 раз удостоена премии “Марка года”.

2014

110 лет - Юбилей

Торговая марка «Carmez» выпускает специальную серию колбасных изделий в честь 110летнего юбилея, в которую вошли полюбившиеся потребителю продукты такие как: “Servelat de Jubileu” , “De Moscova de Jubileu” , “Parizer Doctorscaia de Jubileu” , “Crenvurști de Jubileu”.

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ

Для свинины вы можете использовать с полной уверенностью: розмарин, базилик, кориандр, тимьян, тмин, или мяту.
Для говядины — лавровый лист, майоран, шалфей, эстрагон, тмин или базилик.
Для курицы рекомендуется лимонная трава, тмин, укроп, лавровый лист, орегано или майоран.

Свинина и/или говядина являются основным сырьем для производства всех видов колбас и деликатесов.
Куриное мясо используется гораздо реже.

Другое используемое сырье это: шпик. Для определенных колбас еще могут быть использованы субпродукты, такие как язык, сердце, печень, а также свиные и говяжьи головы, шкура, и т.д

 

Для получения копченостей используется дым от сжигания древесины. Рекомендуется, чтобы лиственные породы были без смолистых веществ, которые могли бы предать продукту темный цвет или горький вкус. Наиболее используемые породы деревьев это: клен, дуб, ольха, ясень, бук, с содержанием влаги около 30%.

Термообработка, используемая для производства варено-копченой колбасы, включает дополнительное боковое копчение при температуре 40-45 градусах и сушку при 11-12 градусах. Это делается для получения более плотной консистенции. На вкус и цвет эти 2 вид колбас почти идентичные, только разница в том, что варено-копченые обладают более насыщенным ароматом дыма.

Свежее мясо,  и мясные изделия могут быть быстро растущей средой для бактерий. Охлажденное мясо имеет очень короткий срок хранения (2-3 дня) и рекомендуется его замораживать , если вы не планируете его использовать в течение этих 3 дней. В то же время, мясо, которое уже частично разморожено, не рекомендуется снова замораживать, а размороженное мясо,  следует  приготовить немедленно. 

Мясные консервы следует употреблять в тот же день, когда была вскрыта металлическая упаковка.  

Салями, копченые  мясные деликатесы и ветчины должны храниться в оригинальной упаковке, а после вскрытия рекомендуется употребить в течение 3-4 дней.

Сосиски и сардельки являются готовыми к употреблению продуктами. Не рекомендуется их замораживать, из-за разрушения питательной ценности и потери вкуса.  Эти продукты рекомендуется опустит на 2-3 мин в кипяток (рекомендуется не солить).